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懶人版免醃免出門鹹水雞
本帖最後由 a1234568454 於 2021-6-9 10:30 PM 編輯懶人版免醃免出門鹹水雞
食材去骨棒腿(骨頭可留下熬湯)
2隻
以下為香料鹽材料
的分隔線
鹽巴
2大匙
五香粉
1小匙
花椒碎屑
四分之一小匙
白胡椒
適量
以下為煮雞水
的分隔線
水
1100cc
酒
4大匙
蔥切段
1支
薑
2片
以下為拌雞料
的分隔線
薑絲,蔥末,蒜末,辣椒
適量
白胡椒
適量
麻油或香油
適量
此外需準備冰塊冰鎮雞
適量
[*]https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=300&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F346345%2F18f013a7529b00fa.jpg&width=400鹽和五香粉和花椒碎(不用太細),白胡椒,入鍋中火炒到均勻散出香氣(鍋面稍冒煙即可)
[*]https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=300&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F346350%2F14922aec277c5e8e.jpg&width=400炒勻將其留在鍋中
[*]https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=300&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F346351%2F08d243a92117d10d.jpg&width=400等鹽稍涼的同時我幫棒腿去骨,但也可順便畫個砂畫( ̄▽ ̄)
[*]https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=300&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F346352%2F6dc09feba4c48215.jpg&width=400今天的肉量快500g,有含骨頭
[*]https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=300&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F346353%2F2c10442000bc1407.jpg&width=400等鹽涼是為了直接把肉放入鍋中裹鹽(肉面需畫開數刀以利入味),正反抹勻,皮下也盡量抹
[*]https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=300&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F346354%2F76015c37d4008f77.jpg&width=400抹好後肉面朝下原鍋加煮雞水加酒,薑,蔥,水我加1100cc(需醃過雞肉,如有增加也別太多,需注意鹹度),因我有幫雞去骨就順便丟入骨頭(如非常在意鮮味,怕鮮味不足可適量加雞粉,因小量製作雞湯鮮度不會像外面那麼強)---->接著蓋蓋子開中火煮到滾
[*]煮滾後開蓋,將皮面翻向下煮兩分鐘
[*]兩分鐘到關火,再將肉面翻向下,蓋蓋子浸5分鐘(因肉面有劃刀還蠻容易熟的)
[*]https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=300&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F346355%2Fde853722bd92df74.jpg&width=400五分鐘到準備冰塊將皮面用冰塊先冰鎮一下,舀入數瓢煮雞水,此時冰會融,試一下味道將浸泡的雞汁調整適當鹹度(需比平常稍鹹一點點)---->冰塊量不用太多
[*]整盆放進冷凍庫十分鐘取出(只是要快速冰鎮他)
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下次來試做看看應該不難的
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